Sambal江鱼仔

看到报章说李宗伟很喜欢吃Sambal虾！想起很久以前我煮过的一道Sambal江鱼仔（也可用虾来代替）。现在po上来与大家分享。

调味香料：
20 条辣椒干
8 条红辣椒
10粒辣椒仔
20粒葱头仔
1粒蒜头
1小块黄姜
1小块马来栈
6粒石古仔

以上香料全部椿碎

用料：
250gm 江鱼仔
1包阿叁膏，以一碗清水浸之，留后待用
2粒大葱头，切片
5汤匙油
3汤匙糖
½茶匙盐

煮法：
A. 热锅后倒入5汤匙油, 待油沸滚，马上倒入江鱼仔，以慢火炒3分钟，炒至微呈金黄色即刻盛起，置旁待冷。熄火，销后，重新再起大火烧热油，重炒刚才的江鱼仔，以慢火炒至金黄色盛起，置旁待食。

B. 爆香调味香料，加入半茶匙盐，3汤匙糖，将滤浸过的阿叁汁倒入锅内，待滚后即可熄火。（试下味道，如太酸，加入适量糖调味），加入2粒大葱片后即可食用。

如用虾煮，就把虾炸脆，隔油备用。

p/s: 由于我孩子不敢吃辣，我已经好久没煮这道菜肴了，没有照片可放。