Feb 15, 2011

家庭式盆菜

趁着假期(虽然丈夫和妹妹还是有回公司赶工,但也可以提早六点回来)大家都能挤出一点时间,提前煮了盆菜。今天是年十三,吃了"实生实发"啊!

首先准备高汤。高汤的材料有烧猪脚,两个鸡壳,稍微烘热后的江鱼仔,葱头仔,一块南乳熬成上汤。
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最底层:白萝卜,绿萝卜,鱼鳔,腐竹支,大白菜(甜津白)Photobucket

第二层:烧肉,咸/甜梅菜(梅菜先行泡温水去掉咸味),我买不到猪脚筋,没放。后来听弟弟说猪脚筋很好吃,有一点暗缒,早知道就早一点去买,偏要等到昨天没有卖猪肉时才去准备材料)
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第三层:冬菇, 蚝干 (预先浸好), 瑶柱,海参(一听到两条发好的要卖我RM66,我即刻“缩沙“,决定不放妹妹的最爱)
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第四层:我的最爱芋头(炸过),慈姑片,马蹄。洒上巳炒过的虾米和蒜粒.
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最后一层:切片的鲍鱼(切得不够薄,还亏丈夫叫我放整粒,那不是要用很大力来咬),腊肠(先蒸过去掉衣膜),鸡翼,大虾。(本来还想放鱼丸让我家那个怪咖鱼蛋妹吃,但感觉盆菜有鱼丸有点怪就作罢)
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注明:每一层都得铺上大白菜

最后淋上半煲的高汤(因为边上网边看爵哥的食谱,看漏了,我下了整八分满的高汤,后来想想不对劲,把它捞掉了)高汤必须滚热的,徐徐注入煲内。
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低火炖煮一个小时。
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就酱,一锅家庭式盆菜好了!
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吃完后,问他们的意见。丈夫说最好吃是烧肉,但可惜皮不脆了,底层最有味道。弟弟没什么意见,只说蚝干不好吃。弟媳说慈姑,芋头,马蹄那一层最好吃。妹妹说盆菜味道太浓郁了,比不上一碗清淡的潮州鱼粥!悦沁只吃大虾和鸡,其他的试都不试。悦惟也只吃大虾,烧肉nia,一直说看到盆菜都觉得geli。我啊,盆菜也不过如此还是我的功夫不到家?煮错了?还是喜欢潮州火锅多一点啦!

23 comments:

安哥爵 said...

哈哈!忘了叫你虾和鸡要略煎过.

杨 霓 said...

没关系,我孩子喜欢吃蒸的。

谢谢你无私的分享,让我可以一尝及煮这一道火红的年菜~盆菜。虽然不是很喜欢,但总算圆了我的梦.哈

怀怀 said...

我想我也是会吃蝦和鸡肉而已,哈哈!

Anonymous said...

我也玩了这盆菜。。我也喜欢火锅多一些,盆菜真的太浓郁,每一口都像在吃补品,呵呵。

还有那虾。。一个小时候很柴,不会好吃。我本来想最后才放,但觉得不美,就一起放了。我的烧鸡和你的烧肉应该是一样的状况,盆了后皮就不香脆了。。

Anonymous said...

上面的是我,dd

杨 霓 said...

怀怀,
但你还是不够我家那个怪咖啦,她吃果条,只叫人放面,不要果条,蛋,蛤,虾,韭菜,腊肠。。总之什么东西都不要,只要面!

还有她不吃炒饭的哦!有一次学校叫她出队表演,给她一盒炒饭,她不吃就是不吃,老师劝了她整半个小时,劝到想哭她也不要吃,最后她哭了。老师怕到不敢再劝了买一个面包给她吃。

唉!她什么都好,只是挑食这个坏习惯最令我头痛和生气。

黛丝 said...

老爵这玩意儿,感染力很强,玩了一下,不过哦。。。。。不敢再玩了,会吃到吐咧!

你是用corningware?

花罗汉 said...

那麼多肉類,膽固醇一定很高!我怕怕!呵呵

杨 霓 said...

DD,
盆菜也给我的感觉在像吃"菜尾",但它又不比“菜尾"好吃。。。

烧肉我还是喜欢吃在巴杀买的即刻打开来点酱油吃。
鸡我还是喜欢吃白崭鸡,
蔬菜我还是喜欢吃生的或略烫过。。。

杨 霓 said...

黛丝,
我昨天在做时,一直警惕自己不要下那么多材料。每一样都减半。幸好真的刚刚好,最后一层吃不完nia. 老何从一开始就等下面的烧肉,那一层他吃的很不过瘾,他说太少了。

单单那个芋头,慈姑我就吃到很辛苦,有点腻。

杨 霓 said...

花妹妹,
会很多咩?我也放了整粒大白菜,那些萝卜,慈姑,芋头都不是肉类啦。。。

杨 霓 said...

黛丝,
是的,我家没有酱大个沙锅,电子褒也没有。只好用这一个最大的corningware。

yoyo 说不懂是不是我用很新的corningware(我很少用这个)来煮,一点感觉也没有。外面的都是残旧的瓦褒放盆菜的。

黛丝 said...

盆菜是用铁盆盛着的。。。
我们这种是变相的。
其实,还不是差不多一品锅,不同的是这个要一层一层摆。。。

杨 霓 said...

哦。。。我没吃过盆菜,不知道怎样的。哈。。山芭到死。

但是我的盆菜没放酱多东西的,只有多多的烧肉,芥菜,鸡nia...没有虾,鲍鱼,冬菇的。

而且为了四个小瓜,这个盆菜我没放辣椒干,怕他们不敢吃。

李逸迷 said...

这道菜有你的勇气和尝试在里头,加油,下次一定更好~!

下次放一点勇岛虎下去一定好吃

(顺便打下广告)

杨 霓 said...

好好。。。下次我煮给你吃。
请自备你家的勇岛虎和东甲啊里哦。

(也是顺便帮你打广告)

安哥爵 said...

哈哈,盆菜要多人吃,一边斗酒就更有滋味.
做盆菜可随意,不必吃的太矜贵.
盆菜是捞汁,不是汤不是酱.
以为试着清淡点的,佳节很有气氛.
可能内地人会比较喜欢这种风味,大马人习惯了火锅.
看多了山珍海味,然怪皇帝喜欢了豆芽!
你也给了我灵感,在内定,可制作迷你二人盆菜.

娃娃 said...

我吃过的盆菜, 是煮好了再一层层铺在大盆里, 味道就比较分明, 没有那么浓郁的汤汁.

李逸迷 said...

请吃比古牌勇岛虎,吃了纸老虎也变成猛老虎

至于比古牌东甲阿里呢,为了要给佣金杨霓,我就随便打广告啦。。

请吃比古杨霓shareshare牌东甲阿里,内服外敷双管齐下,包你吃了要生有生,要死有死~!

(你看杨霓都几十岁的人了还能有baby酱的皮肤就知道这个品牌信得过啦~!)


广告时间完毕

Sheue Li said...

看起来很吸引人。
明年我也要学做盆菜了,哇哈哈哈~

冒牌周武王ΨomsΨ said...

好高深莫测的食材,都不懂它们是何方神圣啊! ==

新年快完了,红包?。。。。。。

路人㊣ said...

唔~盆菜客家菜,ngam ngai sit!

诗艳 said...

我好像还没有吃过盆菜呢!
祝福你们:月圆人团圆,元宵节快乐!