Aug 29, 2010

冰皮月饼

丈夫和两个小瓜都很爱很爱吃烘皮月饼,而我则最爱冰皮月饼。

记得十九岁那年我在Subang Parade当promoter时,午饭时间在商场外面买了一个让我永生难忘,非~~常好吃的冰皮月饼,它冰冰软软的,带有很香的Pandan味,入口即化。。。简直好吃得不得了!这么多年我一直都在寻找这个好久不见的感觉,但每一年都让我失望。

今年我终于找到了!

谢谢安哥爵提供的食谱,让我可以重温那个味道,就连悦沁也开心地吃起冰皮月饼来了。

冰皮月饼外皮
糖粉  Icing Sugar 300g
羔粉 Kao Flour  225g
*汀面粉 Wheat Starch  28g (炒一炒它)*不要放也可以
白奶班油  Softener 70g
清水或斑兰叶水  375 ml

将以上材料混合好,静置十分钟后就可以开始开工包馅料了。
以下我提供几个选择(这可是我隔壁那大厨师的酒店食谱哦),让大家可以尝试一下不同口味的冰皮月饼。我没做,因我只爱吃白莲容单黄冰皮月饼 (芋头应该也不错吃,但没时间力气做馅料)

芋头馅料
150 gm Yam
50ml Peanut Oil
75 gm Sugar

Method:
To make filling, peel and slice the yam before steaming it, Mash cooked yam with sugar, add 50ml of oil till it becomes a smooth paste.
Heat the remaining 25ml of oil. Fry shallots till fragrant. Remove the shallots, and yam paste and fry till fairly dry. Leave to cool.

**************不同口味分割线*************
Durian Egg custard 榴连馅料
60gm Hong Kong Flour
60gm Corn Flour
40gm Custard Powder
50ml condensed Milk
100ml Far Milk
240gm Sugar
3nos Egg
240gm Butter
200gm Fresh Durian Meat
75gm Pistachio Nut

Method
To make filling, Sift plain all flour together, Rub in egg till it becomes cream like, after steamed with butter about 10 minutes rub in butter, steamed 25 minutes. Turn off the heat and set aside to cool. After add the Fresh Durian Meat and Pistachio Nut well.

**************不同口味分割线*************

椰子馅料
600 Fresh Coconut Shredded
150gm Sugar
300ml Water
3 Pandan Leaves
15gm Cooked Glutinous Rice
12ml Peanut Oil
80gm Dried Persimmon
30gm Dried Winter Melon
30gm Milk Powder
80gm Sesame Seed (Roasted)

Method
To make filling, Mix coconut Shredded with water and pandan leaf cook till thickened. Turn off the heat and set aside to cool. After add Peanut Oil, Dried Persimmon, Dried Winter Melon and Milk Powder. Knead coconut paste well.

**************不同口味分割线*************

我的最爱~白莲容单黄冰皮月饼
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用自己榨的Pandan叶汁, 没加香精的月饼很有家的感觉。。。
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特多瓜子,吃起来没那么甜
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如果馅料用完了,剩下的皮可以放些Kaya,捏成小巧可爱的羔粉糕。
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用燕菜模型做的月饼,小巧可爱。听爵哥说,用矿泉水罐的底部来做,出来的效果也很漂亮哦!
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14 comments:

娃娃 said...

我不看了。。。等你寄两盒过来我吃吃看才讲啦。。。。over over

李逸迷 said...

果然是老练的巧手!经过安哥爵的催谷,成品已经成型,可以骑motor出档了。

杨 霓 said...

娃娃,
对不起啦!等到我寄过去,月饼都溶化了咯,可能半途会被吃完。。。

黄弟,
哈哈哈哈。。我不会骑motor哦,可以骑马吗?

安哥爵 said...

第一张图,皮有没有厚了点.

杨 霓 said...

爵哥,
会厚么?跟下一张图的皮是一样的(1mm) 可能因为模型的关系吧,也可能你老花眼?哈

Anonymous said...

流口水的说。。。。

canex@fern said...

霓,

什么是羔粉~~我想如果我没时间哄月饼的话~冰皮应该比较不用这样忙~~ 可是哦~ 我不吃冰皮的~~可是看你的形容又好像不错~~ 冰皮一定要收冰箱哦~那离开冰箱3-4小时可以吗?

安哥爵 said...

唉呀不厚,比我脸皮还要薄.我把馅看成皮廖.

Vincent Cho said...

看到你的月饼,我胃口大开!>.<

Goldfish said...

霓,
你的冰皮月饼里很多瓜子呀!好想吃哦!
你有开档吗?

杨 霓 said...

匿名,
记得抹干地上哦。。

Canex,
羔粉是Koh Flour (烘焙店有的卖)
冰皮月饼要看个人口味的,我吃惯潮州的一种白白的羔,所以爱吃。但一些人会对它的味道退避三舍。
是的,冰皮一定要放在冰箱里。要吃时拿出来退冷两三分钟就可以吃了。太久,我怕会糊掉。

杨 霓 said...

安哥爵,
哈哈。。再配过一对老花眼镜啦~~

Vincent,
对啊,这两天一开冰箱,就拿几块出来吃,几乎要吃完了。。。。

Goldfish,
哈。。我的月饼的瓜子多到切时都有点困难哦。。
有啊,今年还是有开档卖月饼。朋友个个要求我做,说外面的月饼只得个甜字。。。

杨 霓 said...

Canex,
今天帮你试了。原来冰皮在三四个小时后不会糊掉,只是很软。但我觉得这样会更好吃哦!是没有那个冷冰兵的感觉,但好吃!

Anonymous said...

霓~~谢谢~!

canex