这才像个“海南媳妇”嘛!

星期六做了个失败到极点的kaya后，我很不甘心！为什么每次做kaya都会变成“一pek 嘢”，这一次的更惨，变成Balacan！！过后才想起我在unclejazz家抱走的kaya 食谱，就决定再尝试去做。结果………..结果我成功了！！


做出五罐kaya，两罐拿去给我的弟弟及妹妹，一罐送给邻居。


我用了unclejazz一半分量的食谱(10粒蛋，600ml 椰浆，600gm 的糖)，照足他给的步骤及秘诀，炖了三个小时。这三个小时里我都 set alarm ，每十五分钟就轻轻搅一次。虽然不是很滑，（但味道很香，很好吃。）但我已经很开心了！这才像个“海南媳妇”嘛！！

好了，话不多说，和你们一起分享安哥爵的kaya煮法。

材料：
鸡蛋10粒（蛋液600ml），椰浆600ml,
幼糖600gm，香兰叶2片（也可不用）

焦糖：
以幼糖50克，用慢火煮至呈褐色待用（以作调色用）
烧热一小锅后才加入幼糖 ，糖溶后呈焦色，才加入一汤匙水。（哎呀！这边我看错了，我以为要烧热一个小时后的锅，但我怕我那corning ware 烧坏了，烧了半个小时就熄火）

做 法：
1. 将全蛋混合均匀后，加入幼糖用木匙搅至糖稍微融化后过滤。
2. 煮一锅热水，将以上混合物用炖煮法搅煮至表面的白沫（气泡） 不见，成浓稠状并变白。
3. 此时才加入焦糖轻轻搅拌混合。
4. 加入香兰叶汁及浓椰浆搅均，加盖（不要盖紧）， 每隔15-20分钟才搅动一次。
5. 炖约2-3小时至咖椰呈浓状即成。

烹 调 秘 诀：
a. 要咖椰存放期耐久，至少要炖煮3小时。
b. 糖份若不够，咖椰会粗糙。
c. 以上第二项，蛋与糖炖煮不够浓时就加入椰浆， 也会造成咖椰粗糙。
d. 加入椰浆后，便不能一直搅动，因为搅动过度咖椰就不会松滑。
e. 焦糖的颜色及炖煮的时间会决定成品的色泽。
f. 在第2项搅煮时可大火，水要滚，加入椰浆后就用中火。
g. 份量越多炖煮时间越长。如100粒鸡蛋要炖5小时。
h. 如改用鸭蛋，成品会更亮，更滑，更香。

安哥爵说只要有耐心，一锅香喷喷的咖椰就完成了！我说啊，天下无难事，只怕有心人。下一次，我要更成功！